Cellier de l'Esprit-Saint, Provins

Le caveau bénéficie d'une double protection qui traduit bien la différence de qualité entre ses deux parties. Les six travées sud ont été classées Monument Historique dès 1937, bénéficiant ainsi de la protection maximale, tandis que les trois travées nord n'ont obtenu qu'une simple inscription à l'Inventaire Supplémentaire en 1968. Ce type de classement partagé au sein d'un même édifice reste rare et laisse penser que la partie méridionale est peut-être plus ancienne ou mieux conservée.